Lorsque l’hiver pointe le bout de son nez, la brouillade aux truffes de nos terroirs redevient l’un de nos classiques : inégalable. À table on ne sait pas toujours comment accorder la douceur de l’œuf et à la saveur délicate et très parfumée de la truffe. Pour un accord réussi, suivez nos conseils.
En matière de brouillade ou d’omelette, un blanc est préférable.
On privilégie un vin mûr, un chardonnay bien souple, volumineux, gras et légèrement boisé avec ses notes de miel et de beurre. Meursault est un candidat de choix, mais on pense aussi au viognier de condrieu et à la roussanne de l’hermitage. Dans la cour des grands vins, on peut aussi envisager une grande année de champagne d’un millésime ancien. Enfin, si vous le dénichez, un vieux blanc provençal d’un grand domaine, tels Simone ou Gavoty, offrira un accord original de choix.
Préparation :
- Cassez les œufs dans un cul de poule, assaisonnez-les de sel et de poivre puis battez-les à l’aide d’une fourchette.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse de préférence (à fond rond) à feu moyen puis versez les œufs battus.
- Laissez cuire en fouettant tout en prenant soin de laisser apparaitre des grumeaux.
- Lorsque le mélange est légèrement baveux, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème de truffe d’été extra ainsi que le reste du beurre en petits dés. Mélangez et versez dans les assiettes chaudes.
- Faites toaster les tranches de pain de mie de chaque côté au four ou au grille-pain puis parez la croûte et découpez-les en mouillettes. Servez les mouillettes dans une serviette afin qu’elles restent chaudes.
Bon appétit..
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“Le luxe en toute simplicité.”
Ingrédients pour 6 personnes:
- 10g crème de truffe d’été extra 37g
- 50g de beurre salé à la truffe bianchetto Signorini TARTUFI
- 10 œufs
- Poivre & sel
- 6 tranches de pain de mie
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Beurre à la truffe bianchetto
12,50€Le beurre à la truffe vous laissera une longue saveur de truffe en bouche. La matière grasse se mariant si bien avec celle-ci !
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Crème de truffe d’été extra
15,00€Un délicieux concentré de truffes à utiliser pur ou à mélanger avec de la crème sur vos plats.
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