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Cailles à la truffe

“Un plat sensationnel pour honorer la truffe.”

Le Spécialiste de la Truffe • SIGNORINI TARTUFI

Ingrédients pour 4 personnes:
  • Cailles, dinde ou poulet fermier
  • Lamelles de truffe noire melanosporum Signorini TARTUFI
  • Jus de truffe noire melanosporum Signorini TARTUFI
  • Sel de Guérande à la truffe d’été
  • Huile de truffe noire (option)
  • Poivre
  • 8 carottes fanes
  • 2 feuilles fraîches de laurier
  • 3 branches de céleri
  • 4 navets
  • Ail
Préparation :
  1. Décoller délicatement la peau du coffret et des cuisses de vos cailles avec un peu d’huile d’olive pour glisser les lamelles de truffes entre la chair et la peau.
  2. Assaisonner de sel et de poivre l’intérieur de vos cailles. Versez une cuillère à soupe de jus de truffe. Brider les cailles en serrant bien fort. Frotter la peau avec de l’ail, réserver.
  3. Lavez et éplucher les légumes
  4. Mettre les cailles dans une cocotte, couvrir avec le reste du jus de truffe noire, porter à ébullition, écumer, ajouter l’ensemble des légumes et feuilles de laurier. Laisser cuire à frémissement pendant 30 à 35 minutes. Retirer-les de la cocotte ainsi que les légumes, réserver à couvert.
  5. Salez et poivrez. Dresser les cailles bien chaude au centre d’un plat, entourer harmonieusement des légumes.
  6. Les amateurs de poulet ou chapon apprécieront cette recette toute simple où la chair a été parfumée de truffe pendant la cuisson et la peau décollée devient craquante et parfumée.

La Famille Signorini TARTUFI vous souhaite un bon appétit !

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