Une entrée fraîche et originale de carpaccio de Saint Jacques et truffe à essayer en toute confiance si vous aimez la truffe noire du Périgord bien entendu!
Ingrédients pour 4 personnes:
- 12 grosses coquilles Saint-Jacques
- Sauce noire à la truffe Signorini TARTUFI
- Huile de truffe noire
- Poudre de truffe salée Signorini TARTUFI
- Poivre
Préparation :
- Rincez les noix de Saint-Jacques et épongez-les soigneusement sur du papier absorbant.
- Placez-les quelques minutes au congélateur pour les raidir puis découpez-les en très fines lamelles.
- Répartissez-les sur les assiettes en les faisant légèrement se chevaucher.
- Parsemez-les de notre sauce noire à la truffe. Couvrez d’un film étirable et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
- Versez l’huile en filet, saupoudrez de notre poudre de truffe salée et pour finir poivrez. Saint jacques
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Condiment à base d’huile d’olive vierge extra aromatisée à la truffe noire
6,50€ – 16,00€L’huile d’olive truffée est un grand classique de la cuisine française. Elle vous sera utile pour agrémenter vos plats,on la verse partout ! Se déguste à froid pour assaisonner une salade, un risotto ou un écrasé de pommes de terre.
Découvrez la recette du chef: Carpaccio de st jacques à la truffe
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Poudre de truffe
14,00€ – 35,00€On ne vous les présente plus! Nos incontournables poudres salées
Elles existent en plusieurs déclinaisons, plutôt cheesy (pecorino), spicy (ail et piment) ou classic (salée)?
Découvrez les recettes du chef:
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Sauce noire à la truffe d’été
6,50€ – 30,00€Une sauce intense et raffinée pour sublimer vos plats, retrouvez dans cette sauce les saveurs nuancées et délicates de la truffe d’été.
Excellente pour préparer vos carpaccios !
Découvrez la recette du chef:
Astuce:
Pour l’achat de vos coquilles fraîches, la coquille doit être lourde et bien fermée. Si elle est ouverte, elle doit se refermer dès qu’on la touche. La noix doit être blanche et nacrée. Avec une odeur iodée et rien d’autre.
Si vous les choisissez fraîches décoquillées, à l’œil, elles doivent être d’un joli blanc nacré. S’il y a du corail il doit être brillant et bombé.
Pour des coquilles surgelées, vérifiez qu’il s’agit bien de l’espèce Pecten Maximus. Pour préserver tout leur fondant, décongelez les noix trempées dans du lait à température ambiante. Si vous avez plus de temps, préférez une décongélation simple, en douceur au réfrigérateur.
Magnifique découverte aux Baux de Provence !