Pour la décoration vous pouvez confectionner dans l’assiettes quelques points de vinaigre balsamique.
Découvrez notre suggestion de plat de résistance ici
Suivez-nous sur Facebook
Astuce:
Pour l’achat de vos coquilles fraîches, la coquille doit être lourde et bien fermée. Si elle est ouverte, elle doit se refermer dès qu’on la touche. La noix doit être blanche et nacrée. Avec une odeur iodée et rien d’autre.
Si vous les choisissez fraîches décoquillées, à l’œil, elles doivent être d’un joli blanc nacré. S’il y a du corail il doit être brillant et bombé.
Pour des coquilles surgelées, vérifiez qu’il s’agit bien de l’espèce Pecten Maximus. Pour préserver tout leur fondant, décongelez les noix trempées dans du lait à température ambiante. Si vous avez plus de temps, préférez une décongélation simple, en douceur au réfrigérateur.
Magnifique découverte aux Baux de Provence !