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Carpaccio de Saint Jacques et truffe” Un vrai festival de saveurs pour nos papilles “

Le Spécialiste de la Truffe • Signorini TARTUFI

Une entrée fraîche et originale de carpaccio de Saint Jacques et truffe à essayer en toute confiance si vous aimez la truffe noire du Périgord bien entendu!

Carpacio truffe recette truffe signorini tartufi
Ingrédients pour 4 personnes:
  • 12 grosses coquilles Saint-Jacques
  • Sauce noire à la truffe Signorini TARTUFI
  • Huile de truffe noire
  • Poudre de truffe salée Signorini TARTUFI
  • Poivre
Préparation :
  1. Rincez les noix de Saint-Jacques et épongez-les soigneusement sur du papier absorbant.
  2. Placez-les quelques minutes au congélateur pour les raidir puis découpez-les en très fines lamelles.
  3. Répartissez-les sur les assiettes en les faisant légèrement se chevaucher.
  4. Parsemez-les de notre sauce noire à la truffe. Couvrez d’un film étirable et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
  5. Versez l’huile en filet, saupoudrez de notre poudre de truffe salée et pour finir poivrez. Saint jacques

Pour la décoration vous pouvez confectionner dans l’assiettes quelques points de vinaigre balsamique.

Découvrez notre suggestion de plat de résistance ici

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Astuce:

Pour l’achat de vos coquilles fraîches, la coquille doit être lourde et bien fermée. Si elle est ouverte, elle doit se refermer dès qu’on la touche. La noix doit être blanche et nacrée. Avec une odeur iodée et rien d’autre.

Si vous les choisissez fraîches décoquillées, à l’œil, elles doivent être d’un joli blanc nacré. S’il y a du corail il doit être brillant et bombé.

Pour des coquilles surgelées, vérifiez qu’il s’agit bien de l’espèce Pecten Maximus. Pour préserver tout leur fondant, décongelez les noix trempées dans du lait à température ambiante. Si vous avez plus de temps, préférez une décongélation simple, en douceur au réfrigérateur.

Comment (1)

  • Magnifique découverte aux Baux de Provence !

    Flore Castain
    Répondre

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