“L’alliance de la truffe noire au foie gras fondant en bouche ravira vos convives en toutes occasions.”
Ingrédients:
- 1 foie gras de canard d’oie (environ 800 g) ou de canard (environ 600 g)
- 10 g sel par kilo
- 3 g poivre du moulin par kilo
- 1 pot d’excellence de truffe noire
Facile de préparer son foie gras au sel et à la truffe, il faut juste beaucoup de patience, un bon foie gras de canard cru et quelques truffes.
L’alliance de la truffe au foie gras fondant en bouche ravira vos convives en toute occasion.
Bien frais il serait preneur d’un zeste de miel à la truffe pour les plus gourmands.
Simple et efficace il ne vous suffit qu’à le présenter sur une tranche de pain toastée. Une salade plus original, un hamburger au foie gras truffé ! Il restera une valeur sûr, il vous suffit d’un peu d’imagination et le tour est joué !
Préparation :
- Sortez le foie gras du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le préparer pour qu’il soit plus facile à travailler. Retirez les nerfs puis placez la moitié du foie dans un plat creux. Parsemez de la moitié des épices. Déposez le reste du foie gras par-dessus et ajoutez le reste des épices. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 1 nuit.
- Le lendemain, déposez la moitié du foie sur un film alimentaire. Ajoutez l’excellence de truffe noire et refermez avec le reste de foie gras. Roulez bien serré en cylindre dans 2 épaisseurs de film alimentaire et nouez les extrémités. Terminez en enveloppant dans une feuille de papier aluminum.
- Plongez dans une eau frémissante pendant 20 minutes en veillant à ce que la ballottine soit bien immergée. Au besoin, déposez une assiette sur le foie gras pour faire un poids.
- Après le temps de cuisson, retirez la ballottine et plongez-la immédiatement dans un bain d’eau glacée pour 20 minutes.
- Retirez l’aluminium mais gardez le film alimentaire, roulez bien serré dans un torchon et placez en haut du réfrigérateur pour 48 heures.
Bon appétit..
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