Ingrédients:

• 1 foie gras de canard d’oie (environ 800 g) ou de canard (environ 600 g)
• 10 g sel par kilo
• 3 g poivre du moulin par kilo
• 1 pot d’excellence de truffe noire

Préparation :

• Sortez le foie gras du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le préparer pour qu’il soit plus facile à travailler. Retirez les nerfs puis placez la moitié du foie dans un plat creux. Parsemez de la moitié des épices. Déposez le reste du foie gras par-dessus et ajoutez le reste des épices. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 1 nuit.
• Le lendemain, déposez la moitié du foie sur un film alimentaire. Ajoutez l’excellence de truffe noire et refermez avec le reste de foie gras. Roulez bien serré en cylindre dans 2 épaisseurs de film alimentaire et nouez les extrémités. Terminez en enveloppant dans une feuille de papier aluminum.
• Plongez dans une eau frémissante pendant 20 minutes en veillant à ce que la ballottine soit bien immergée. Au besoin, déposez une assiette sur le foie gras pour faire un poids.
• Après le temps de cuisson, retirez la ballottine et plongez-la immédiatement dans un bain d’eau glacée pour 20 minutes.
• Retirez l’aluminium mais gardez le film alimentaire, roulez bien serré dans un torchon et placez en haut du réfrigérateur pour 48 heures.

Bon appétit..

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