Tagliatelle : pâtes à la carbonara à la truffe !
En cuisine : 15 minutes • à table dans : 20 minutes
* Référez-vous à l’étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
La véritable recette de pâtes à la carbonara. L’incontournable recette Italienne.
Le voyage culinaire en Italie se poursuit. On oublie les lardons et la crème fraîche : en Italie, les pâtes à la carbonara se font avec de la pancetta ou guanciale du pecorino et du jaune d’œuf. C’est bien de la qualité du fromage et de la salaison, que dépend le résultat dans l’assiette. Pour le fromage, dans la recette originale, il faut utiliser du pecorino. Bien qu’assez simple à trouver, vous pouvez lui préférer le parmesan (crème au parmesan à la truffe).
Quant à la pancetta, elle est de loin infiniment plus facile à se procurer que le guanciale (il s’agit d’une charcuterie issue de la joue et bajoue du cochon). Car c’est bien avec du guanciale que sont faites les pâtes carbonara italiennes. Donc si tu as la chance d’avoir une épicerie italienne à côté de chez toi, n’hésite pas à tester. Sinon la pancetta fera tout aussi bien l’affaire.
Vous mangerez sans aucun doute les meilleurs pâtes à la carbonara de toute votre vie. Et pourtant avec un nombre très limité d’ingrédients : des pâtes, du fromage, des œufs, de la charcuterie et du poivre. Et c’est tout ! La pancetta ou guanciale apporte de la saveur, la crème de pecorino à la truffe apporte le crémeux et enrobe le tout. Ce plat minute est tout ce qu’il y a de plus savoureux.
Préparation
- Faire bouillir dans une casserole un grand volume d’eau. Inutile de saler, la pancetta et le pecorino le sont assez !
- Plongez les pâtes dans l’eau et faire cuire 9 minutes en fonction du type de pâtes (le mieux c’est de suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet).
- Pendant ce temps, coupez la pancetta en gros lardons d’un cm de côté.
- Faire griller la pancetta dans une poêle, sans ajout de matière grasse.
- Au bout de 2-3 minutes sur feu vif, retirer la quasi totalité du gras de la poêle, en laissant tout de même l’équivalent d’une cuillère à soupe. Réserver.
- Dans un bol, mélangez l’œuf, les jaunes d’œufs et la crème. Poivrez (très)s généreusement, le poivre apporte de la “fraicheur” au plat.
- En fin de cuisson des pâtes, réchauffez la pancetta sur feu doux.
- Egouttez les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson dans un bol.
- Versez les pâtes dans la poêle avec la pancetta (feu éteint), puis ajoutez le mélange œufs + crème en mélangeant rapidement. Attention à ce que les œufs ne cuisent pas trop vite au risque d’avoir des œufs brouillés ! Ajoutez petit à petit un peu d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
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