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“Pavlova à la crème de pois chiches et truffe d’été”

Le Spécialiste de la Truffe • SIGNORINI TARTUFI

La pavlova est une recette classique qui plaît à tous les gourmands ! Composée d’une meringue, d’une chantilly et traditionnellement de fruits rouges, cette pâtisserie est parfaite pour toutes les occasions. Nous vous proposons une recette végan qui ne contient ni œuf, ni produit laitier. Notre cheffe Ewa Flr l’a revisité. Les blancs d’œufs sont remplacés par de la crème de pois chiches, tandis que la chantilly est composée de lait de coco et de sirop d’agave. Vos convives seront bluffés par ce dessert végan particulièrement savoureux !

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la meringue

  • 45 gr de crème de pois chiches à la truffe
  • 125 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 c. à café de vanille en poudre
  • Pour la garniture
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 c. à soupe de sirop d’agave
  • 300 g de mandarines
Préparation :
  1. Versez la crème de pois chiches dans un saladier. Fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtention d’une texture proche de celle des blancs en neige.
  2. Ajoutez progressivement le sucre en poudre, la vanille en poudre et le sucre glace tout en continuant de battre. Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.
  3. Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’un embout cannelé. Formez une dizaine de meringues sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Veillez à bien les espacer, car elles vont légèrement s’étaler à la cuisson.
  4. Enfournez les meringues pendant 1h30 (four préchauffé à 110°C). Faites refroidir les meringues avant de les décoller du papier.
  5. Ajoutez des quartiers de mandarines en décoration qui apporteront de la couleur et de l’acidité à votre préparation!

Bonne dégustation

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