Fondue à la truffe

Ingrédients (pour 6 personnes) :

-Sel de guérande à la truffe d'été

-600g de vacherin à la coupe

-Lamelles de truffes

-Poivre du moulin

-1 gousse d'ail

-20g de crème de beurre à la truffe

1. Frottez l'intérieur d'un caquelon avec l'ail épluché, puis enduisez-le de crème de beurre. Enlevez la croûte du fromage, coupez-le en petits morceaux et mettez-les dans le caquelon. Ajoutez 3 cuillerées à soupe d'eau.

2. Placez le caquelon sur feu doux. Remuez en formant des 8 pour obtenir une crème bien ­lisse. Poivrez et laissez sur feu doux ­(5 min, au maximum) sans cesser de remuer. La fondue ne doit pas bouillir.

3. Servez le caquelon sur une toute petite flamme (réchaud à bougies), juste pour maintenir au chaud, ou dans des assiettes de service très chaudes. Au dernier moment, ajoutez la truffe en fines lamelles.