Truffes entières, brisures & lamelles

Nos truffes entières, brisures & lamelles

Offrez-vous de la truffe toute l’année : entières ou en morceaux, en lamelles ou en brisures…
Nos truffes se déclinent ici sous de nombreuses formes. Elles sauront sublimer vos plats des plus simples aux plus sophistiqués!
    • Lamelles de truffe d’été

      22,5035,00

      Idéal pour la finition ou à intégrer à tous types de plats à base de truffe. Disposer par exemple quelques lamelles sur des tartines de beurre, de chèvre frais ou sur un carpaccio de bœuf.

      Découvrez nos recettes du chef:
    • Truffe d’été entière

      15,0035,00

      Des truffes en conserve de première ébullition afin de garder au maximum toute leur saveur.  A ajouter en fin de cuisson pour assurer un léger réchauffage, sur un risotto, une volaille rôtie ou des œufs.

    • Perles de truffe

      19,00

      Issues de la cuisine moléculaire et obtenues à partir du jus de truffe. Elles subliment tous vos plats ; à l’apéritif pour accompagner vos toasts au foie gras, sur des blinis accompagnés de saumon fumé, sur des œufs à la coque, des huîtres. A vous de jouer!

      Découvrez notre composition: Perles de truffe
    • Jus de truffe melanosporum

      25,00

      Clair, limpide et à l’arôme puissant, le jus de truffe sera l’ingrédient mystère de vos jus de cuisson de viandes, farces ou encore fonds de sauces.

      Découvrez la recette du chef: Cailles à la truffe

       

    • Truffe d’été déshydratée

      20,00

      Pour la réhydrater la truffe d’été, il suffit de la déposer sur votre plat très chaud quelques minutes avant de servir. La vapeur du plat lui redonne le goût et la forme de la truffe fraîche. Vous pouvez aussi réhydrater les truffes d’été en les faisant tremper dans un bol d’eau tiède pendant environ 25 minutes. Une fois réhydratées, filtrez l’infusion de truffes et garder cette infusion pour préparer vos sauces, risottos et autres !

    • Cèpes déshydratés

      8,00

      Pour réhydrater les cèpes séchés, faire tremper ces derniers dans un bol rempli d’eau tiède pendant 30 minutes. Une fois les cèpes réhydratés, les réserver à part. Filtrer l’infusion de cèpes pour éliminer les éventuelles traces de sable et de terre. Cette infusion vous servira de base pour préparer votre sauce.

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