Truffes entières, brisures & lamelles

Nos truffes entières, brisures & lamelles

Offrez-vous de la truffe toute l’année : entières ou en morceaux, en lamelles ou en brisures…
Nos truffes se déclinent ici sous de nombreuses formes. Elles sauront sublimer vos plats des plus simples aux plus sophistiqués!
    • Brisures de truffe noire

      69,00

      Issus de truffes de qualité extra, ces précieux éclats permettent, du fait de leur taille, un très bon transfert d’arômes avec tous vos plats !

      Découvrez la recette du chef: Brie truffé
    • Lamelles de truffe bianchetto

      30,0045,00

      Retrouvez la saveur typique de la truffe bianchetto grâce à ces lamelles, qui rehausseront le gout de vos plats à base de truffe tout au long de l’année.

    • Lamelles de truffe noire Mélanosporum

      69,0099,00

      Elaborées avec des truffes récoltées à pleine maturité, de l’huile d’olive vierge extra et une pointe de sel, notre purée permet de retrouver le goût intense de la truffe noire pour rehausser vos plats tout au long de l’année.

      Découvrez la recette du chef: Cailles à la truffe
    • Lamelles de truffe d’été

      22,5035,00

      Idéal pour la finition ou à intégrer à tous types de plats à base de truffe. Disposer par exemple quelques lamelles sur des tartines de beurre, de chèvre frais ou sur un carpaccio de bœuf.

      Découvrez nos recettes du chef:
    • Lamelles extra de truffe d’été

      50,00

      Idéal pour la finition ou à intégrer à tous types de plats à base de truffe. Disposer par exemple quelques lamelles sur des tartines de beurre, de chèvre frais ou sur un carpaccio de bœuf.

    • Brisures de truffe d’été

      30,00

      De belles brisures de truffe d’été pour embellir toutes vos préparations culinaires.

      Découvrez la recette du chef: Brie truffé
    • Truffe d’été entière

      15,0035,00

      Des truffes en conserve de première ébullition afin de garder au maximum toute leur saveur.  A ajouter en fin de cuisson pour assurer un léger réchauffage, sur un risotto, une volaille rôtie ou des œufs.

    • Lamelles de truffe blanche

      69,00

      Elaborées avec des truffes récoltées à pleine maturité, de l’huile d’olive vierge extra et une pointe de sel. Nos lamelles permettent de retrouver la saveur typique de la truffe blanche pour rehausser vos plats tout au long de l’année.

    • Perles de truffe

      19,00

      Issues de la cuisine moléculaire et obtenues à partir du jus de truffe. Elles subliment tous vos plats ; à l’apéritif pour accompagner vos toasts au foie gras, sur des blinis accompagnés de saumon fumé, sur des œufs à la coque, des huîtres. A vous de jouer!

      Découvrez notre composition: Perles de truffe
    • Jus de truffe melanosporum

      25,00

      Clair, limpide et à l’arôme puissant, le jus de truffe sera l’ingrédient mystère de vos jus de cuisson de viandes, farces ou encore fonds de sauces.

      Découvrez la recette du chef: Cailles à la truffe

       

    • Truffe d’été déshydratée

      20,00

      Pour la réhydrater la truffe d’été, il suffit de la déposer sur votre plat très chaud quelques minutes avant de servir. La vapeur du plat lui redonne le goût et la forme de la truffe fraîche. Vous pouvez aussi réhydrater les truffes d’été en les faisant tremper dans un bol d’eau tiède pendant environ 25 minutes. Une fois réhydratées, filtrez l’infusion de truffes et garder cette infusion pour préparer vos sauces, risottos et autres !

    • Moulin de truffe d’été déshydratée

      39,00

      À saupoudrer sur vos légumes grillés, riz, pâtes et poissons cuits ou en tartare et ceviche.

    • Cèpes déshydratés

      8,00

      Pour réhydrater les cèpes séchés, faire tremper ces derniers dans un bol rempli d’eau tiède pendant 30 minutes. Une fois les cèpes réhydratés, les réserver à part. Filtrer l’infusion de cèpes pour éliminer les éventuelles traces de sable et de terre. Cette infusion vous servira de base pour préparer votre sauce.

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