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“Ravioles aux cèpes et truffe”

Le Spécialiste de la Truffe • Signorini TARTUFI
Riavioles aux cèpes et truffe signorini tartufi
On se fait plaisir avec ces ravioles aux cèpes et truffe très gourmandes. Une recette assez facile à faire, que nous vous présentons ici de A à Z. Une entrée raffinée à proposer à vos convives. A vos fourneaux !
Ingrédients :
La pate:
La farce des ravioles:
La crème aux champignons:
1. La pate à ravioles:
  • Placez la farine, les œufs, le sel et l’huile dans le bol du pétrin. Actionnez le pétrin à vitesse réduite, et laissez la pate se ramasser, si vos œufs sont un peu petits, et que la farine ne se ramasse pas complètement, ajoutez juste un peu d’eau.
  • Ramassez la pate en boule, couvrez la de film alimentaire, et laissez reposer sur votre plan de travail.
2. Préparez la farce:
  • Réhydratez les cèpes séchés dans une eau bouillante entre 30 minute et 1 heure, égouttez et essorez de leurs eau, et coupez grossièrement.
  • Faire sauter l’ail écrasé dans l’huile, quand ça prends une belle couleur, on ajoute les champignons.
  • Laissez cuire entre 6 et 8 minutes jusqu’à réduction.
  • Salissez et poivrez, puis ajoutez le parmesan et le persil.
  • Faites revenir un peu puis réduire en purée au blender.
3. Préparation des ravioles:
  • Reprenez la pate après un repos d’au moins 30 minutes, et étalez la, au rouleau pâtissier ( si vous avez envie de travailler vos bras), personnellement on préfère travailler au laminoir.
  • Divisez la pate en deux, pour ne pas avoir de très longues bandes. et étalez sur un plan bien fariné.
  • Pliez la en trois, étalez la encore, et repliez la encore une fois, puis commencez à l’étaler plus finement, en serrant à chaque fois les rouleaux de votre machine à pate, jusqu’à avoir une bande d’une épaisseur de presque 1 mm.
  • Déposez la bande sur un plan fariné, utilisez le moule à raviolis pour tracer délicatement l’empreinte ( ceci va vous permettre de savoir où mettre la farce)
  • Placez l’équivalent d’une cuillère à café de farce au milieu.
  • A l’aide d’un pinceau, mettre un peu de blanc d’œuf dans l’espace intérieur de l’empreinte, et couvrez d’une autre couche de pate.
  • Appuyez bien pour adhérer les deux pates, il est préférable de ne pas laisser trop d’air entre les deux pates.
  • Coupez les ravioles à l’aide de votre moule à raviolis, et placez les sur un torchon propre.
  • Placez l’eau à bouillir et passez à la préparation de la crème.
4. Préparation de la crème:
  • Faites bien sauter les cèpes avec une noisette de beurre
  • Salez, poivrez et ajoutez le basilic
  • Placez les ravioles dans l’eau bouillante pour 6 à 8 minutes.
  • Ajoutez aux champignons la crème liquide, et on laisse cuire
  • Retirez les ravioles de l’eau et on les place directement dans la poêle à la sauce. On laisse revenir quelques minutes avec le délice de cèpes à la truffe
  • Ajoutez l’huile parfumée aux truffes et le persil
  • Laissez mijoter quelques minutes, on retire et on sert immédiatement.

 

Bonne dégustation.

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