Lotte à la truffe et aux girolles
1 à 2 Queues de lotte(soit 1 kg)
500g Girolles
10g Truffe
1 gousse Ail hachée
1 échalote hachée
4 Brins de thym
1 Petit bouquet de persil plat ciselé
40g Beurre
1cuil. à soupe Huile de truffe noire
Préparation pour 6 personnes
En cuisine : 30 minutes • à table dans : 1h
- Préchauffez le four à 80 °C (th. 2-3), chaleur tournante.
- Dépouillez la lotte et ôtez le cartilage.
- Coupez-la en 8 pavés, puis salez et poivrez.
- Ficelez les pavés deux par deux en glissant un brin de thym et 10 g de beurre au milieu.
- Fendez les pavés régulièrement et cuisez 45 min dans un plat.
- Poêlez l’échalote sans colorer avec l’huile de truffe noire.
- Faites-y sauter les girolles nettoyées 5 min. Salez, poivrez et ajoutez l’ail et la moitié du persil. Cuisez jusqu’à évaporation du jus.
- Placez un pavé de lotte sur chaque assiette puis entourez de girolles, parsemez de truffe hachée de sauce à la truffe d’été et du reste de persil.
À cette température de four, le poisson peut attendre sans risque de surcuisson. Mais vous pouvez aussi la cuire traditionnellement, 10-15 min à 180 °C (th. 6).
