“Tagliatelle : pâtes à la carbonara à la truffe !”

Le voyage culinaire en Italie se poursuit. On oublie les lardons et la crème fraîche : en Italie, les pâtes à la carbonara se font avec de la pancetta ou guanciale du pecorino et du jaune d’œuf. C’est bien de la qualité du fromage et de la salaison, que dépend le résultat dans l’assiette. Pour le fromage, dans la recette originale, il faut utiliser du pecorino. Bien qu’assez simple à trouver, vous pouvez lui préférer le parmesan (crème au parmesan à la truffe).

Quant à la pancetta, elle est de loin infiniment plus facile à se procurer que le guanciale (il s’agit d’une charcuterie issue de la joue et bajoue du cochon). Car c’est bien avec du guanciale que sont faites les pâtes carbonara italiennes. Donc si tu as la chance d’avoir une épicerie italienne à côté de chez toi, n’hésite pas à tester. Sinon la pancetta fera tout aussi bien l’affaire.

Vous mangerez sans aucun doute les meilleurs pâtes à la carbonara de toute votre vie. Et pourtant avec un nombre très limité d’ingrédients : des pâtes, du fromage, des œufs, de la charcuterie et du poivre. Et c’est tout ! La pancetta ou guanciale apporte de la saveur, la crème de pecorino à la truffe apporte le crémeux et enrobe le tout. Ce plat minute est tout ce qu’il y a de plus savoureux.