“Ravioles aux cèpes et truffe”

Ingrédients :

La pate:

• 3 œufs moyen à température ambiante
• 300 gr farine
• 1 c. à soupe d’huile d’olive à la truffe
• sel

La farce des ravioles:

• 2 c. à soupe d’huile d’olive à la truffe
• 2 gousses d’ail
• 50 gr de cèpes déshydratés dans 500 ml d’eau bouillante
• sel et poivre noir
• 2 c. à soupe de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de persil haché.

La crème aux champignons:

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 50 gr de cèpes déshydratés dans 500 ml d’eau bouillante
• sel et poivre noir
• quelques feuilles de basilic
• 1 échalote coupée en rondelle
• 100 ml de crème liquide
• 1 c. à café d’huile parfumé aux truffes
• 45g de délice de cèpes et truffe blanche

1. La pate à ravioles:

• Placez la farine, les œufs, le sel et l’huile dans le bol du pétrin. Actionnez le pétrin à vitesse réduite, et laissez la pate se ramasser, si vos œufs sont un peu petits, et que la farine ne se ramasse pas complètement, ajoutez juste un peu d’eau.
• Ramassez la pate en boule, couvrez la de film alimentaire, et laissez reposer sur votre plan de travail.

2. Préparez la farce:

• Réhydratez les cèpes séchés dans une eau bouillante entre 30 minute et 1 heure, égouttez et essorez de leurs eau, et coupez grossièrement.
• Faire sauter l’ail écrasé dans l’huile, quand ça prends une belle couleur, on ajoute les champignons.
• Laissez cuire entre 6 et 8 minutes jusqu’à réduction.
• Salissez et poivrez, puis ajoutez le parmesan et le persil.
• Faites revenir un peu puis réduire en purée au blender.

3. Préparation des ravioles:

• Reprenez la pate après un repos d’au moins 30 minutes, et étalez la, au rouleau pâtissier ( si vous avez envie de travailler vos bras), personnellement on préfère travailler au laminoir.
• Divisez la pate en deux, pour ne pas avoir de très longues bandes. et étalez sur un plan bien fariné.
• Pliez la en trois, étalez la encore, et repliez la encore une fois, puis commencez à l’étaler plus finement, en serrant à chaque fois les rouleaux de votre machine à pate, jusqu’à avoir une bande d’une épaisseur de presque 1 mm.
• Déposez la bande sur un plan fariné, utilisez le moule à raviolis pour tracer délicatement l’empreinte ( ceci va vous permettre de savoir où mettre la farce)
• Placez l’équivalent d’une cuillère à café de farce au milieu.
• A l’aide d’un pinceau, mettre un peu de blanc d’œuf dans l’espace intérieur de l’empreinte, et couvrez d’une autre couche de pate.
• Appuyez bien pour adhérer les deux pates, il est préférable de ne pas laisser trop d’air entre les deux pates.
• Coupez les ravioles à l’aide de votre moule à raviolis, et placez les sur un torchon propre.
• Placez l’eau à bouillir et passez à la préparation de la crème.

4. Préparation de la crème:

• Faites bien sauter les cèpes avec une noisette de beurre
• Salez, poivrez et ajoutez le basilic
• Placez les ravioles dans l’eau bouillante pour 6 à 8 minutes.
• Ajoutez aux champignons la crème liquide, et on laisse cuire
• Retirez les ravioles de l’eau et on les place directement dans la poêle à la sauce. On laisse revenir quelques minutes avec le délice de cèpes à la truffe
• Ajoutez l’huile parfumée aux truffes et le persil
• Laissez mijoter quelques minutes, on retire et on sert immédiatement.

Bonne dégustation.