Ce risotto version trois étoiles, à la crème d’asperge et truffe d’été devrait mettre tout le monde d’accord.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 500g d’asperges
• 350g de Risotto à la truffe d’été
• 1 oignon
• 1,5l de bouillon de légumes
• 80g de Crème asperge et truffe d’été
• Huile de truffe noire
• Truffes d’été entières
• Sel ou de poudre de truffe salée
• Poivre

Préparation :

1. Nettoyez les asperges, coupez les queues et mettez-les à cuire pendant environ 15 min dans de l’eau bouillante salée, puis réservez-les.
2. Dans une sauteuse assez large, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile de truffe d’été, puis rajoutez le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Rajoutez au riz, le bouillon par petites doses jusqu’à totale absorption, pour plus de saveurs vous pouvez également ajouter à votre préparation notre jus de truffe melanosporum.
4. À la fin de la cuisson, mélangez la Crème d’asperge et truffe d’été au riz.
5. Servir dans l’assiette. Saupoudrez de poudre de truffe salée et d’un tour de moulin à poivre.
6. Coupez les asperges en deux, déposez les asperges dans le riz puis faites cuire encore 5min le temps de terminer la cuisson du riz.
7. Parsemez de lamelles de truffes d’été entières et servez le risotto sans attendre.

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