Risotto à la crème d’asperge et truffe d’été
500g d’asperges
350g de Risotto à la truffe d’été
1 oignon
1,5l de bouillon de légumes
Truffes d’été entières
Sel ou de poudre de truffe salée
Poivre
Préparation pour 2 personnes
- Nettoyez les asperges, coupez les queues et mettez-les à cuire pendant environ 15 min dans de l’eau bouillante salée, puis réservez-les.
- Dans une sauteuse assez large, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile de truffe d’été, puis rajoutez le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Rajoutez au riz, le bouillon par petites doses jusqu’à totale absorption, pour plus de saveurs vous pouvez également ajouter à votre préparation notre jus de truffe melanosporum.
- À la fin de la cuisson, mélangez la Crème d’asperge et truffe d’été au riz.
- Servir dans l’assiette. Saupoudrez de poudre de truffe salée et d’un tour de moulin à poivre.
- Coupez les asperges en deux, déposez les asperges dans le riz puis faites cuire encore 5min le temps de terminer la cuisson du riz.
- Parsemez de lamelles de truffes d’été entières et servez le risotto sans attendre.
