• 4 filets de rouget
• Huile d’olive à la truffe
• 1 litre de court bouillon spécial poisson
• 1 citron
• 150g de crème de beurre à la truffe
• sel et poivre

1. Faire chauffer l’eau jusqu’à ébullition avec le cube de court bouillon spécial poisson.
2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Rajoutez ensuite le citron pressé et mélangez toujours vivement quelques minutes jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Salez et poivrez.
3. Dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive à la truffe, chauffée au préalable, dorer une minute de chaque côté les filets de rouget. Salez et poivrez les rougets (la cuisson des filets de rouget est très rapide.)
4. Dans les assiettes, disposez les filets de rouget et nappez le poisson avec la sauce au beurre citronné servie bien chaude.

Vous pouvez accompagner ce plat de poisson d’un risotto aux asperges.